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石锅鱼技术培训,在哪里可以学做石锅鱼-深圳小吃培训哪里有顶正专业小吃培训学校

发布时间 2015-10-09 收藏 分享
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石锅鱼早的起源地,现在已无从考证,石锅鱼的历史已过,但那不变的石锅鱼文化,流传至今,当然,还有那石锅鱼的营养和内涵。早期的石锅鱼文化,短暂而辉煌,犹如昙花一现,刚刚兴起,就销声匿迹,给后人留下多少遗憾。多少次憧憬中,“太白独坐传香阁,自斟观花把诗言,凝鱼好似水中游,只叹已在石锅间”,时光如梭,蓦然回首,太白不见,石锅依然,还有那永远的传香阁……. 

传香阁餐饮加盟连锁总部,把石锅鱼重推中国餐饮大舞台,既有古老的文化之韵,又有现代的健康饮食标准,演绎出古老而典雅的——传香阁石锅鱼。 

传香阁石锅鱼被称为天下美食,实不为过。香鲜红艳的汤里,飘着几片极薄的生姜片,几棵花椒,和少许通红油亮灯笼辣椒,搁在麦板石铸就的石锅中煨开,细细炉火,闪烁的蓝焰,稍等片刻,石锅里的浓汤便悄然地沸腾,渐渐生香,汤上像浮一层金箔。一股悠远惬意的清香在你未曾察觉的状态下弥散开来,鲜美异常。传香阁的石锅鱼汤是的祖传秘方,石锅鱼底汤别具一格的采用新鲜大骨用秘方熬制的汤。古训’鱼羊为鲜味之本,传香阁石锅鱼深解其中三味。 

传香阁石锅鱼自诞生之日起,就本着“以人为本、诚信为根,服务用心、顾客至上 成熟”的经营理念,结合本地人的口感特色,经过数年精心研制,由重庆名厨亲自料理,奇香四溢,麻辣鲜香,风味独特。 口感醇和,如果你怀抱真诚和我们有共同的理念,我们热忱欢迎广大客户前来实地考察,品尝口味。

相传,商朝有后人称为姜太公的姜子牙,年幼体弱多病,其父为了给他补充营养,常常下河捕鱼,上山采药。为省去长期熬药、煮鱼的麻烦,期父就将鱼和药放在当时的石器中烹制,谁知其味鲜美无比、香气袭人。没吃多久姜子牙就红光满面,精神焕发与前判若两人。从此姜子牙就吃鱼成隐。为了满足自己的口福,他慢慢养成了钓鱼的爱好,后来就有“姜太公钓鱼,愿者上钩”之说。姜子牙到了80岁还是身强体壮、智慧过人。受文王相邀治理朝纲,到了120岁的高龄后得道成仙。因而石锅鱼也就一直在民间流传下来,曾一度盛行为国宴名肴。



石锅鱼制做方法

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更新:2014-04-08 16:00.百度经验:jingyan.baidu.com


石锅鱼主料:草鱼、头鱼等(可根据自己的喜好选择) 辅料:香菜、鸡蛋、冬瓜、紫苏、泡椒、野山椒、芝麻。调料:蒜、大料油、秘制养生中药粉、盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精等。九门寨石锅鱼做法七步曲    步:杀鱼选一条鲜活的草鱼或大头鱼(一般在3—5斤佳)去鳃放血(尽量不要让血沾到鱼上,避免鱼肉过腥)打鱼鳞、清内脏(一定要把鱼洗干净),沿着鱼背部主骨把鱼切成两半,卸下鱼头、把鱼的主骨切成8厘米左右的段、剃干净鱼刺、然后洗干净。       第二部:切片切片是真正考验一个师傅刀工的时候,到功好的师傅切出来的鱼片又薄又长,但是鱼片也不能过薄,一般是2—3厘米的厚度,长10厘米左右,



       第三步:腌鱼先腌鱼骨和鱼头,放一勺盐(一般在5—6克)、一勺鸡精(一般5—6克)、料酒适量。再腌鱼片:放一勺盐(一般在5—6克)、一勺鸡精(一般5—6克)、搅拌鱼片,再放入蛋清(根据鱼的大小适量放)、生粉一勺(6—7克,)搅拌均匀。腌制时间在一分钟以内。       第四步:调料锅烧热,放入油一勺(20—30克),油热放入适量的蒜末、姜末、野山椒,翻炒。接着加入四勺鸡精(20克左右)、味精(2—3克)、盐(3—5克)、加入九门寨秘制大料油一勺(30—40克)后加入四大勺水。



       第五步:熬汤把石锅放在小火上,先放入一勺九门寨秘制养生中药粉(一般在5—6克左右)紧接着把刚调好的料放入石锅中(大火把石锅鱼加热)。        第六步:炸鱼把腌制好的鱼片用油炸一下,先把锅加热,放入油加至六成热,把鱼炸成七成熟(鱼肉边缘微卷,只有是刚杀的新鲜活鱼才会卷起来)。        第七步:出锅把刚炸好的鱼放入石锅的汤中煮熟,再放入紫苏、香菜、红泡椒、芝麻即可出锅。




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