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关东煮汤料配方和做法 深圳顶正专业餐饮培训

发布时间 2015-09-20 收藏 分享
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关东煮(日语:おでんoden),是一种源自日本关东地区的料理。关东煮(日语:御田/おでんoden)音,「关东煮」、「关东炊」(关东煮、关东炊き)是关西人给这种料理的名称。1997年中国大陆的日资便利店罗森把おでん引入大陆,并称其为「熬点」。通常材料包括煮鸡蛋、萝卜、蒟蒻、竹轮等,这些材料都放在昆布或者鲣鱼汤里煮。可以用来佐饭,也可以当作小吃来吃。有说关东煮源自“味噌田乐”,那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(麪豉)调味后进食。关东各地制作关东煮的方法会有所不同。不过跟一般的锅料理不同,关东煮制作简便,材料可以随时放进汤里煮。因此冬天的时候,这种料理尤其受欢迎。在日本,关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。在日本以外,关东煮在台湾也十分流行,在当地又被俗称作黑轮(台罗拼音:Oo-li?n),这是台语中带有齿音性质的边音导致的类化;实际上,台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味,且在放置的材料上,也有相当地差异性。近几年关东煮在中国大陆也比较风行,在路边的便利店和饮食商业区内很容易就能买到,而口味与用料同样与正宗的关东煮有较大变化。在中国大陆的罗森所卖的关东煮当中,受欢迎的3种口味为贡丸、鱼豆腐和兰花豆腐乾。


??用料 

主料 

虾丸2个 

鱼丸2个 

鱼豆腐2个 

蟹柳2个 

虾饺2个 

虾皮10克 

干贝10克调料食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙鸡精1/2茶匙蚝油



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