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炒米粉，是闽南特产，是大众喜爱的菜肴。主料是米粉，加以高丽菜等蔬菜炒制而成。明代就有米粉外销的例子。它不仅是早走出国门的米线之一，而且在东南亚市场享有很高的声誉，是福建饮食文化中的风味小吃代表。价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。


食材准备
材料: 草虾3尾, 油豆腐2个,鱼丸20克, 豆芽菜20克,水煮蛋1/4个, 米粉100克, 红葱头酥少许,九层塔叶2片, 辣椒片3片 
调味料: 1. 虾米30克, 栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,咖喱粉2大勺,虾酱2小勺 2. 鸡汤2杯,椰奶1/2杯,盐、 胡椒粉少许 
制作步骤
1、将调味料1用果汁机打成泥状（可加入少许色拉油）。油豆腐切片备用。 
2、将锅烧热，加入少许油，将调味料1炒香，再将调味料2加入，转中火，要一直搅拌汤料，避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。 
3、将豆芽菜烫至熟，放入碗中，将1/4个水煮蛋放入，后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。 
做法二

食材准备
细米粉 1/2斤 高丽菜 少许 胡萝卜 少许 香菇 数朵 虾米 1两 猪肉1两 水 4杯 酱油 2大匙 胡椒粉 1小匙 香油 少许 蒜末 1大匙 
制作步骤3. 下入蔬菜丝炒几下后放下葱丝，炒匀即可可起锅。 
4、食用时，撒些豆芽菜，再淋上少许卤汁及蒜末即可。 


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