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炒豆腐脑　　【所属菜系】：山东菜　　【基本材料】：嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。　　【制作方法】：　　1．雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；　　2．青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；　　3．油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。　　烩豆腐脑　　【主料】：红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条。盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许。　　【做法步骤】：　　1．小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。　　2．豆腐脑放入蒸笼蒸45分钟，取出摆放于盘中央。　　3．放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。　　云片豆腐脑　　【原料】：白玉豆腐、鹌鹑蛋、盐、味精、色拉油、糖、生菱粉　　【制作】：　　（1）将鹌鹑蛋去壳放入小匙内蒸熟后，取出成云片，待用。　　(2)豆腐加工后放入锅内翻炒，加入调料，勾芡起锅，装入盘内，再将云片放在上面即成。　　卤汁豆腐脑　　【原料】：香菇、木耳、猪瘦肉、食用油、酱油、盐、料酒、水淀粉、胡椒粉、蛋清　　【做法步骤】：　　1、内酯豆腐撕去包装，放在盘子里入烧开的蒸锅中蒸6分钟左右，蒸好备用。　　2、蒸豆腐的时候，把瘦猪肉、木耳和香菇均切成小丁备用。　　3、把肉丁放入容器中，加盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌5分钟。　　4、炒锅热油，放入肉丝煸炒至变色，加入香菇丁、木耳丁。　　5、倒入料酒、酱油、清水，烧开后，用淀粉勾芡，淋少许香油，起锅倒在蒸好的豆腐上。