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详情描述：

罗望子胶
罗望子胶 罗望子多糖胶
【含量】:99%
【标准】:食品级
【CAS】:977027-77-8
【性状】:白色至淡褐色的粉末、几乎没有气味货略为有一点特殊气味。少量油脂可使之结块并具有油脂味。是一种亲水植物胶,易溶于热水中,易分散于冷水;加热则形成粘稠状液体。具有耐盐、耐酸性耐热的增稠作用,水溶液粘稠性强,其粘度不受酸类、碱类的影响。不溶于醛、醇、酸等有机溶剂。能与甘油、蔗糖、山梨醇及其他亲水性胶互溶。
【用途】:增稠剂、稳定剂、凝胶剂。具有类似果胶的性能,有糖存在时,可形成凝胶,其适宜pH范围比果胶更广泛,凝胶强度为果胶的两倍。可用于冰淇淋、冰糕、调味酱类、烹调品罐头、即食咖喱调料,水果饮料、掼奶油、果酱、橘皮果冻、松蛋糕、一般果冻、羊羹等。以罗望子胶为稳定剂,可使产品抗热、抗震,保水性好,不易融化,不会析出冰结晶。
参考用量:糖果0.0037%,松蛋糕0.1%,冰淇淋0.02%-0.07%,果冻1%。一般常与其他天然胶配合使用。
【限量】: GB 2760-2011:冷冻饮品(03.04食用冰除外)2.0g/kg;可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果2.0g/kg;果冻2.0(如用于果冻粉,按冲调倍数增加使用)。
【产品标准】:
粘度(5%水溶液,25度) 300-500mPa.s
凝胶强度 2.0-26.0
砷 ≤0.0001%
重金属 ≤0.001%
蛋白质 ≤3%
脂肪 ≤1%
干燥失重 ≤7%
灼烧残渣 ≤5%
细菌总数 ≤2000个/g
大肠菌群 ≤3个/100g
致病菌 不能检出
【应用】:
在食品工业上,罗望子胶主要用于生产果酱、 软糖、以及与其它天然水溶胶配合使用生产不同要求的凝胶, 其价格也远比果胶、卡拉胶等更为经济。也用于冰淇淋中做为稳定剂。
溶解方法:为了防止结块请溶解以后用罗望子胶。用尽可能多水。一点一点地加上罗望子胶,尽量快速搅拌将溶液加热70-75℃,要是搅拌速度慢,先将罗望子胶和其他粉末比如砂糖(罗望子胶的5-10倍数量) 搀和后溶解。也可以先在液糖,山梨醇,酒精里对罗望子胶,均等分散后使用。