明胶的历史发展介绍

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　　一个新事物的产生，往往需要消耗一段时间才能成为大众消费品，明胶刚进厨房的那几个世纪，它只是贵族的奢侈品，被用于宫廷和贵族家中的酱品制作。在英格兰亨利八世统治时期(1491-1547)，小牛骨酱这个菜品是每次宴会的必备。到了17世纪下叶，明胶终于被科学家而不只是厨子发掘出潜力。

    法国数学家丹尼斯?帕潘于1682年发明了一个压力烹饪罐，他称之为“助消化器”，它可以在骨头变软之前把骨头煮熟。帕潘曾建议用扇骨来熬汤。1681年，他甚至向英格兰国王查理二世提出，从骨头中提取出的果冻状胶可以作为粮食被人们食用。

    明胶作为胶原蛋白的主要水解产物，一般是从动物的皮、骨、结缔组织中提取的，本身对人体无害，还有胶原蛋白的部分功效，甚至由于其不含脂肪和胆固醇的蛋白质，说具有一定的营养价值也不为过。但是，明胶只是营养不完全的蛋白质，缺乏某些必需氨基酸，从而无法合成人体所需的全部蛋白质。至于这个，要到拿破仑战争时期才被发现。

　　19世纪初，拿破仑战争持续进行。当时，法国港口被英国海军封锁，造成了城内肉类短缺，饥饿迅速蔓延。政治家和科学家不得不开始寻找可替代的蛋白质，并确实找到了，那就是明胶。

　　在1803年和1818年，巴黎医院的军事行政官安东?亚历克西斯凯德?沃克斯针对“从骨头中提取明胶并做成了肉汤”发表了报道，并委托一位化学家汇编成生产明胶的方法。由此，明胶作为一种有营养价值的蛋白质被系统的研究，其生产和应用也得以改进。

　  个生产明胶并初具规模的公司是Coignet&Cie公司，它于1818年成立于法国里昂。这家公司个将“皮革”(所谓皮革制品)作为原料，并且引进了工业烘干厚明胶工艺。这种方法一直延续到20世纪中叶。被卖出的批标为“粉末明胶”的产品，实际上只是被磨碎的厚瓣状或条状明胶。

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