明胶是什么？

详情描述：

　　明胶是由动物的皮、骨等结缔组织中的胶原经部分水解和热变性而得到的大分子蛋白质，是生产和使用多的胶原蛋白产品。将胶与水按1:1-3（即1份胶粉加1-3份冷水）侵泡40-60分钟，待吸水膨胀后再间接加热溶解，溶胶时不可直接加热，溶胶温度控制在80摄氏度（正负5度），使用时按不同产品适当加水。

　　氨基酸组成:明胶是一种蛋白质，由18种氨基酸组成。但是它不含色氨酸和胱氨酸，且蛋氨酸的含量也很低。

　　特性:明胶的物理和化学性质一方面是由分子的氨基酸序列和相应的空间结构决定，另一方面也由环境条件如pH值、离子强度和与其它分子的作用等决定。

　　物化性质：白色、淡黄色或黄色透明或半透明有光泽脆性薄片或粉粒。几乎无臭无味。

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