卤菜凉菜技术培训

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凉菜三拼怎么做
就是把三种不同的凉菜拼摆在一个盘子里，这种拼盘一般选用直径24厘米的圆盘。三拼不论从凉菜的色泽要求和口味搭配，还是装盘的形式上，都比双拼要求更高。三拼常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成三等份，每份摆上一种凉菜；也可将三种凉菜分别摆成内外三圈，等等。
卤菜吃不完更容易变质吗？
事实上，大家日常在食用卤菜时不难发现，凉拌菜要比香肠和肉类的卤菜保存时间更长，而还没有食用比食用到一般的卤菜更加容易保存！出现这种状况的原因是微生物！据了解，我们日常食用的卤菜在夏天之所以更容易变质，是因为夏季高温环境下，微生物的繁殖和活动比其他时间段更加活跃！因此，它能够在没有食用完毕的有机物卤菜中更加快速的分解从而终导致食品的腐败变质！因此，我们建议各位食客，夏季食用卤菜应该遵从即食即完的原则，即当即购买，当即食用完毕的规则，而不适合长期保存食用！
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