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淀粉分子的醇于含有二元或多元官能团的化学试剂反应，使不同淀粉分子的间联合起来呈现多维空间网状结构的淀粉衍生物交联淀粉的性质颗粒只有当颗粒受热或被化学物糊化时，才显出交联作用对颗粒的影响。粘度淀粉颗粒中淀粉分子间由氢键结合成颗粒结构，在热水中受热，氢键强度减弱，颗粒吸水膨胀，粘度上升，达到值，表示膨胀颗粒已达到了大的水合作用。

由实验得知，产品组成中四糖及四糖以上的含量多少，标示着难消化黄糊精的含量多少。但在数值上，后者要小于前者热解温度对难消化黄糊精的含量影响显著。因此，在不至于对产品色泽和风味有不良影响的前提下，应尽量提高热解温度。热解时间对难消化黄糊精的含量影响不很显著，因此热解时间不需太长，一般不超过两小时。