餐饮行业你不知道三个套路

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一、开单店是用体力赚钱，开连锁店和加盟店是用智力赚钱
 
品牌连锁是餐企扩张的必由之路，从直营到加盟到新式加盟（比如近流行的城市合伙人等），这一商业模式在不断进化。
从连锁加盟界的鼻祖“胜家缝纫机公司”开创特许经营模式后，世界上诞生了麦肯、柯达这样的企业，当这一模式终于传到中国时，外国的连锁品牌纷纷在中国抢滩登陆，中国的连锁品牌在与狼共舞的情况下成长起来.
餐饮不同于零售，零售业要扩张，做好产品、门店装修这些硬件基本就可以开店了，但餐饮不同，还得有配套的供应链、厨师、店长等等，扩张的质量如果跟不上速度，必定会牵制总利润。 
 
二、餐饮多品牌策略要培养榕树林，而不是低矮的灌木丛
 
单品爆款、小而美模式似乎在各类消费行业都受到了推崇，餐饮业更是如此。
但，要知道一个常识，没有任何一个产品或品牌能满足所有用户的需求，再加上实体业态的市场较分散，餐饮的品牌化发展之路起步又较晚，体现地更明显。
公开资料显示，2015年，中国餐饮百强企业占的市场份额为7.47%，而欧美日韩仅前十强企业占比就高达25%。
因此，大体量的餐饮品牌都开始布局多品牌战略。
以小南国、外婆家、眉州东坡、新辣道、海底捞为代表的知名餐饮品牌纷纷推出自己的副牌，但这些副牌大多是默默无闻的状态，可谓是“儿多不养家”。
正如新辣道李剑所说，“我们做多品牌，不能做灌木丛，有10个牌子，可每个苗子都很小，那不行，我们要培养榕树林。”
 
三、不仅乖乖投资还不干预，餐饮股权众筹是品牌扩张的新法宝
 
自营对自有资金占用量太大，加盟的管控是难题，于是新兴的品牌扩张形式——餐饮股权众筹诞生了。
虽然前几年一批批尝试餐饮众筹的餐企都像多米诺骨牌般迅速倒塌，但反倒让更多的餐企摸清了餐饮众筹的路子，即投资者当股东参与分红，但运营管理还得让融资者占据的决策权，餐企每个分店只出1/4的资金，却要占到控制的股份。
这是减少股东纠纷和简化管理的一个简单粗暴却有效的方式，但这样的“粗暴”和“霸权”是有前提的，换句话说，适合做众筹的餐企，得具备一定的基础，比如餐饮运营经验、管理经验。
采用餐饮众筹这一模式的如玉林烤鸭、丰茂烤串这都是老字号了，局气、很久以前、杨记兴臭鳜鱼等也是网红餐厅，这些店铺本身就有较好的盈利能力，餐饮众筹是锦上添花。
 
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