麦芽糖一水合物详情介绍

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麦芽糖一水合物 
中文同义词: 麦芽糖,一水;麦芽糖一水合物;D-( )-麦芽糖单水合物;淀粉糖;饴糖
英文名称: D-( )-Maltose monohydrate 
英文同义词: D-Glucose, 4-O-alpha-D-glucopyranosyl-, monohydrate;D-MALTOSE;D-MALTOSE, H2 O;D-( )-MALTOSE HYDRATE;D( )-MALTOSE MONOHYDRATE;D-MALTOSE MONOHYDRATE;MALATOSE, D-;D-MALATOSE 
CAS号: 6363-53-7 
分子式: C12H24O12 
分子量: 360.31 
EINECS号: 613-294-6 
含量：92%
化学性质  有α-型和β-型两种，前者熔点108℃，[α]D20= 173?；后者熔点102～103℃，[α]D20为130.4?。有还原性(能使费林溶液还原)。甜度约为蔗糖的30%，甜味温和。防止维生素C氧化的能力比其他糖类大。抑菌能力比蔗糖强(蔗糖的抑菌浓度为60%以上，麦芽糖为40%以上)，不易褐变。 
用途  甜味剂；吸湿剂。多用于低甜度的食品，虽然甜度降低，但浓度不变，故能抑制微生物的繁殖而达到长期保存的目的。利用其吸湿性可防止糖果的结晶作用，亦能改进食品结构，使之长期保持柔软，亦适用于天然果汁的增甜