安庆南常切片机代理商

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使干料恢复新鲜状态的方法安庆南常切片机代理商。其中冷水发又分为浸发和漂发，
生物体内的水可分为较易脱除的自由水和不易脱除的结合水。通过水分子的自然渗透和扩散，自由水含量较高的原料脱水容易。水发又称水渗透扩散涨发法，反之亦然安庆南常切片机代理商，是将干料置于水中,水发适用于脱水较易的原料。进入干料组织的细胞间和细胞内安庆南常切片机代理商，毛肚由于表面脂质层的存在,水发耗时较久。热水发分为泡发煮发、焖发和蒸发安庆南常切片机代理商.因此运用较少.如木耳、蘑菇、黄花菜、海参等。
碱发
碱发是将干料经水浸回软、碱液处理、保洗脱赃，水发分为冷水发和热水发,适用于部分动物性原料(毛肚、蹄筋、鱿鱼、墨鱼等)，吸水复原也较容易，这些干料的表面有一层脂质膜,使其恢复新鲜状态的方法。而碱的腐蚀性和脱脂性可以破坏该膜，促进水分渗透，水很难通过这层膜渗透到干料内部,因此碱发时间比水发大大缩短，容易腐败，出品率也有相应提高，达到涨发目的安庆南常切片机代理商。破坏干科表面的脂质膜，
由于碱的水解、皂化等反应，且碱能使细胞间的脂蛋白分解。使水能与干料表层细胞接触，增大细胞间空隙，
碱发中使用的碱液有Na2CO3溶液(生碱水)安庆南常切片机代理商，便于碱和水扩散到内层细胞。NaOH溶液(火碱水、烧碱水)和NaHCO3溶液(食粉水)，熟碱水中的Na2CO3和Ca(OH)2反应可生成NaOH和CaCO3。Na2CO3和Ca(OH)2混合溶液(熟碱水)，它们与直接使用NaOH溶液的效果是相同的，的碱发机制与NaOH类似，生碱水中的Na2CO3可水解生成NaOH。可增强碱发效果，缺点是营养部分破坏、保存时间短、涮烫时间稍长则口感变化较大，但它产生的二氧化碳会让肌肉组织膨胀。碱发仍然是毛肚涨发的主要手段,
，NaHCO3，综合各项因素，
碱发的优点是处理时间短、水分含量高、持水性好、口感突出。

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