景德镇商用发酵箱厂家价格

详情描述：

郑州浩博机械设备有限公司 地址：郑州管城区正商国际广场A座501 联系彭先生 I85—382*85*I22
郑州浩博机械设备有限公司是一家以生产销售厨房设备为主的公司，公司拥有多家生产和销售公司，
分布在全国各大主要城市，微客户提供便捷优质的服务。公司产品涵盖了整个餐饮业，
开店所用设备在我们这里都可以一站式配齐，不用您再东奔西跑。

公司产品大致分为几个大类：商用制冷设备、烘焙设备、面食设备、西厨设备、小吃设备、加工设备、
消毒柜展示柜、自助餐设备、工程配套等等。

主要适用于中餐店、西餐店、面馆、早餐店、自助店、肠粉汤店、小吃店、烧烤店、蛋糕店、火锅店
、奶茶店、汉堡店、油炸店、工厂厨房、户外地摊等等。

基本信息
发酵箱又名醒发箱。发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的，由密封的外框、活动门、不锈
钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成。发酵箱的工作原理，
是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。如
发酵面包面团时，一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵。发酵箱型号很
多，大小也不尽相同。

产品特点
简单易懂的温度与湿度设定，可为面包提供 恰当发酵环境。

电脑控制面板能设置24小时循环程序，全自动智能工作无需人工看守，轻松完成。

发醒箱全体内外采用不锈钢材料，经久耐用又清洁卫生。

升温速度快，可在 短时间内完成醒发优质发酵面团随手可得。

设置合理的热风及湿度循环系统，使整个醒发箱上下的温度与湿度很均匀。


相关知识
1、 醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使 面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。

2、 醒发的温度范围，一般控制在35—38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。

3、通常 醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。

4、一般醒法时间，是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。

使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。

湿度和温度的调节皆是相对值而非 值，因此在冬天必须视情况做调整。


保养维护
日保养
1.每天使用完毕后，必须关闭电源，用干毛巾擦拭机器，保持醒发箱整机清洁

2.检查风机是否全部运转正常

3.检查水管接头处是否锁紧

4.使用完毕就检查箱体内有无残留面团

周保养
1.清洁箱内的残渣，污垢，保持箱内无异味

2.机器底部有无掺水现象

3.检查机器的排水系统，确保畅通

4.清除冷凝器上的污垢

月保养
1.检查 压缩机是否运行正常

2.打开水箱，清洗水箱内水垢

3.清洗Y型丝口过滤器

注意事项
不要人为的先加热后加湿，这样会使湿度开关失效。

醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有
较好的食用品质。因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的
大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，
面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出
体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软
，得到大小适当的体积。

醒发的温度范围，一般控制在35—38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差
较大，使面团的醒发不均匀，导致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地
方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，
而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。

通常 醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀，且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。

一般醒法时间，是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部
组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的
面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红
褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。

使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。湿度和温度的调节皆是相对值而非 值，因
此在冬天必须视情况做调整。