谈谈不锈钢螺旋板换热器在油脂加工中的应用

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不锈钢螺旋板换热器是一种以热导油或蒸汽为热源,通过高温热源载体工质(热传导油或蒸汽)迅速提高煎炸油温度转换率的方法.热加工设备的合理选型与正确的操作与保养,是保证烹调过程符合工艺要求、满足连续安全、质量上乘的关键环节.
不锈钢螺旋板换热器的换热机理
螺旋板换热器是由两种温度和物理性质不同的介质,通过两条螺旋通道在中间壁面两侧逆流、并流或错流操作,将高温侧的热能连续地传递给低温侧介质,从而得到满足不同工艺应用温度要求的介质.
不锈钢螺旋板换热器可用于加热煎炸油,是以蒸汽为热工质加热食用油的热交换装置,食用油通过交换热量而获得生产过程所需的煎炸温度.这种换热过程为典型的蒸气冷凝,冷凝排出的潜热由另一边的食用油吸收.
由于饱和蒸气放热冷凝相转变为液体时,其比容、比热容、导热系数、介质粘度等发生了显著变化,同时还放出大量潜热,从传热系数上讲,这个过程比无相变时要大,水蒸气在饱和蒸气凝结时,在壁面上形成一层凝液膜,随着冷凝温度逐渐增加,或在壁面形成大量半珠状液滴,逐渐凝结成一串向下走.
对于螺旋板换热器而言,由于螺旋壁面曲率比管壳式换热器小,因而很容易产生大面积的珠状液滴流,并沿壁面快速滑落不断更新冷凝膜,从而降低传热阻力,获得更高的传热系数,正因如此,不锈钢螺旋板换热器作为汽凝器使用,其换热效率要高于其它换热器.