牛杂汤料成分检测及配方模仿

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牛杂汤料成分检测、配方模仿、小样开发、成分检测

一、牛杂汤料概述   
牛杂汤料是煮牛杂的底味料包，使其牛杂吃起更加鲜美可口。

二、牛杂汤料配方
牛杂的汤底料：牛杂汤主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。牛杂汤用鲜品牛大汤、牛小汤、牛杂等，经严格的预处理操作，采用传统工艺，用牛杂煮制出白色的杂汤，同时，牛杂被充分煮熟，再经现代加工技术生产出牛杂汤类产品。产品包含杂汤包、牛杂包及调料包。食用时将杂汤和牛杂放入锅内烧开后，再加入调料包充分调匀即可食用。产品具有杂汤应有的良好色泽，更重要的是具有牛杂的良好风味，鲜香可口，百食不厌。牛杂汤具有牛杂的良好风味，鲜香可口，百食不厌， 蛋白质较高，营养丰富。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素、尼克酸等。能养脾胃补益肾气 ，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。牛蹄筋也称牛筋，就是牛腿上的筋，一般来说，牛前蹄的筋又细又小，形状较扁，而牛后蹄的筋，则又粗又长，是圆形的。牛蹄筋的营养相当均衡，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪分别占1/3左右，而蛋白质中主要的物质即为胶原蛋白，因此口感相当有弹性。三：本配方适合在南方制作和出售,有的调料和配料可以适当的增减,辣,麻,酸也可按照当地人的口味适量的稍做改动,不要总是片面的按部就班. 原料：牛百叶150克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100克，牛肝菌、莴笋、油菜心、木耳各100克，色拉油100克。
调料：自制麻辣料20克，盐10克，味精4克，姜、蒜子各20克，料酒10克，水淀粉5克，香葱段15克，麻辣油100克，自制黑椒牛肉酱5克，芝麻5克。
制法：1、牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起氽水，捞出沥干。锅下油，下入以上各料急炒出锅。2、将牛杂切条备用。凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入香葱段10克、姜、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。起锅入油将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克，翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内，撒上芝麻、香葱段5克。3、起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。

三、牛杂汤料成分化验分析定量检测
不同的配方会做出不同的口味，尤其对于调料来说。调料的配方组成一般都比较复杂，含有多种植物性成分，各类添加剂。所以检测调料的难度非常高，在检测前需要尽量提供各种样品的信息，辅助处理样品，匹配数据库，提高成分的准确性。——牛杂汤料成分化验分析定量检测，配方还原，深度分析，小样配制，工艺诊断等都可以找成都中科溯源检测技术吴工，快速测试、经验丰富、数据可靠！