肉桂酸钾，香精香料防腐

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中文名称：肉桂酸钾
别名：3-苯基-2-丙烯酸钾或苯丙烯酸钾
性状：白色结晶性粉末，有微弱的桂皮香气，易溶于水，微溶于乙醇，微有天然肉桂香气
含量：≥99%
英文名：Potassium cinnamate
CAS 编号：16089-48-8
包装规格：25kg纸板桶
分子式：C9H7KO2
EINECS号：240-244-7
储存方法：密封、通风、干燥、远离火源等。
用途：新型植物源香精香料型食品防腐改良剂，广泛应用于食品中。
 
应用场景
1、抑菌广谱性
抑菌能力强，尤其是对引起食品腐败的霉菌、细菌和酵母菌作用很强，其抑制霉菌的有效浓度为0.05－0.1%，一般常用量为0.01－0.02%，抑制细菌的有效浓度为0.01－0.1%。主要抑制对象还包括假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属、嗜气菌、乳干菌属、乳酸菌、黄曲霉毒素、大肠杆菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、酪酸杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴、阳性杆菌、肉毒杆菌等。
2、安全无毒无残留
肉桂酸钾的大鼠经口LD50为5.58-6.78g/kg, 属于无毒产品。肉桂酸钾经人体吸收后转化为苯丙氨酸经代谢排出体外，少量苯丙氨酸可经苯丙氨酸羟化酶催化生成酪氨酸，对人体无任何毒副性。
3、肉桂酸钾的防腐性能
肉桂酸钾由于其溶解性好被广泛应用于食品中，其防腐机理是肉桂酸钾在酸性条件下转化成肉桂酸。肉桂酸为PH在4.37-4.44的弱酸，其抗微生物效果依赖其大部分为未电离酸分子的形式。溶于水中时弱酸不完全电离成离子，但形成了在带电、离子形式和未带电、未电离形式之间的平衡。两种形式的比例依赖溶液的PH，溶液的酸性越强，未电离形式越多。
4、肉桂酸钾运用：广泛应用在各类食品防腐中，如腌制肉类、酱腌菜、酸豆角、海产品、烘焙、面食、粉条、辣条等。可搭配或替代部分传统防腐剂（山梨酸钾、脱氢、双乙酸钠、苯甲酸钠等）。也可做为复配防腐剂原料。