烤肠斩拌设备 斩拌肉松机番茄斩拌机

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应用
斩拌机是生产肉糜类产品（粉肠、西式香肠、午餐肉、鱼糜等）的关键设备。斩拌的作用：①破坏结缔组织薄膜，使肌肉中盐溶性蛋白释放出来，从而提高吸收水分的能力。②乳化作用，增加肉馅的保水性和出品率,减少油腻感,提高嫩度。③改善肉的结构状况，使瘦肉和肥肉结合更牢固，防止产品热加工时“走油”。  
分类
1、根据是否真空，分为：真空斩拌机和非真空斩拌机
真空斩拌机于在负压下工作，不但清洁卫生，且因物料分子体积膨胀，与切刀的接触面积增加，使斩切后的颗粒更细，乳化效果更佳，同时，由于物料中的氧气被抽出，使加工后的产品色泽鲜艳，风味和新鲜度能较长时间保持。
2、根据斩拌速度可分为：双速斩拌机和节能变频斩拌机。
维护保养
1、在生产中应用的斩拌机、绞肉机及其刀片在开始工作之前应该检查是否运行正常，部件是否按照正确，刀锋是否绝锋利，温度检测设备是否到位，其他机器设备是否保持良好状态，整个斩拌机要保证在卫生状态下运行。
2、注意防潮防水，特别是配电箱，不要用水高压冲洗。
3、每天工作结束后，应及时对机器进行清洗，防止时间久后，原料进去轴承等缝隙固化，影响使用，清洗时注意不要用水直接冲洗操作台，可用湿抹布擦拭。
4、斩拌刀好定期检查其磨损情况，迟钝了需及时打磨，可以用油石，打磨时每把刀的重量应该一样，保持各个刀片与斩锅间隙一致，如此可延长刀具使用寿命。
5、工作中如发现声音异常应立即停机检查。