冷冻饮品生产许可证审查细则

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冷冻饮品生产许可证审查细则 
 一、发证产品范围及申证单元  
实施食品生产许可证管理的冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、 豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等， 经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。冷冻饮品的申证单元为 1 个。  在生产许可证上应当注明获证产品名称即冷冻饮品，并注明生产的产品品 种（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）。冷冻饮品生产许可证有 效期为 3 年，其产品类别编号为 1001。 
 二、基本生产流程及关键控制环节  
（一）基本生产流程。  配料 杀菌 均质 冷却 老化 凝冻   包装 成型  冰棍、食用冰、甜味冰的生产基本流程无均质、老化、凝冻三个步骤。雪 泥的生产基本流程无均质步骤。  （二）关键控制环节。  1.配料；2.灭菌；3.老化（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。  （三）容易出现的质量安全问题。  1．感官质量缺陷：如冰结晶，组织粗糙、空头等。  2．蛋白质、脂肪、总糖含量不达标。  3．甜味剂超标。  4．微生物指标超标。 
 三、必备的生产资源  
（一）生产场所。  生产企业除必备的生产环境外，还应当有与生产相适应的原辅料库、生产车间和专用冷冻库，冷冻库应定期清扫、消毒。  运输车辆应符合卫生要求。短途运输使用冷藏车，长途运输应使用机械制 冷运输车。  （二）必备的生产设备。  1．配料缸；2.灭菌设备；3.均质器（适用于冰淇淋、雪糕）；4.热交换器； 5.老化罐（适用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；6.凝冻机（适用于冰淇淋、雪糕、 雪泥）；7.成型设备（切割成型、模具成型、灌装成型）；8.包装机（若成型方 式为灌装成型，不再用包装机）。  注：不能使用盐水槽为成型设备。  
四、产品相关标准 
GB 2759.1-2003《冷冻饮品卫生标准》；SB/T 10013 – 1999《冰淇淋》； SB/T 10014 – 1999《雪泥》；SB/T 10015 – 1999《雪糕》；SB/T 10016 – 1999 《冰棍》；SB/T 10017 – 1999《食用冰》；SB/T 10327 – 1999《甜味冰》； 经备案有效的企业标准。  五、原辅材料的有关要求  乳及乳制品必须符合 GB 5410—1999《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳 粉和调味乳粉》的规定；甜味剂、着色剂、增稠剂、乳化剂等食品添加剂必须 选用 GB2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的品种，并应符 合相应国家标准和行业标准的规定。  如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可 证企业生产的合格产品。  
六、必备的出厂检验设备  
（一）天平（0.1g）；（二）灭菌锅；（三）微生物培养箱；（四）生物显 微镜；（五）无菌室或超净工作台。