啤酒生产许可证审查细则

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啤酒生产许可证审查细则  
一、发证产品范围及申证单元  
实施食品生产许可证管理的啤酒产品包括所有以麦芽（包括特种麦芽）、 水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的，含有二 氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。不包括酒精度含量＜0.5%（V/V）的 产品。  啤酒的申证单元为 1 个。  在生产许可证上应当注明获证产品名称即啤酒，并注明生产的产品品种 （熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒），生产许可证有效期为 3 年。其产品 类别编号 1503。 
 二、基本生产流程及关键控制环节  
（一）基本生产流程。  糖化→发酵→滤酒→包装  （二）关键控制环节。  1．原辅料的控制。  2．添加剂的控制。  3．清洗剂、杀菌剂的控制。  4．工艺（卫生）要求的控制。  5．啤酒瓶的质量控制。  （三）容易出现的质量安全问题。  1．在原辅料的贮运过程中，出现污染。  2．食品添加剂的超范围使用和添加量超标。  3．清洗剂、杀菌剂等在啤酒中存在残留。  4．在啤酒生产中，清洗过程和杀菌过程不符合要求。  5．啤酒瓶的质量以及啤酒瓶的刷洗过程不符合要求。 三、必备的生产资源 
（一）生产场所。  啤酒生产企业应建在地势高、水源充足的地区。厂区应设绿化带，应有良 好的排水系统，必须设有废水、废气处理系统。废水、废气的排放应符合国家 排放标准。  （二）必备的生产设备。  1．原料粉碎设备；2．糖化设备；3．糊化设备；4．麦汁过滤设备；5．煮 沸设备；6．回旋沉淀设备；7．麦汁冷却设备；8．酵母扩培设备；9．发酵罐； 10．啤酒澄清设备；11．清酒罐；12．灌装设备；13．杀菌设备（熟啤酒应具 备）；14．无菌过滤和无菌包装设备（生啤酒应具备）。  生啤酒的生产还应有全面的生产过程无菌控制。  特种啤酒的生产应有与特种啤酒生产工艺相适应的生产设备，如：冰啤酒 的生产应有冰晶化处理设备。 
 四、产品相关标准 
 GB4927-2001《啤酒》；GB2758-2005 《发酵酒卫生标准》；GB10344-1989 《饮 料酒标签标准》；GB4544-1996《 啤酒瓶》；备案有效的企业标准。 
 五、原辅材料的有关要求  
生产啤酒所用的原辅材料应符合相应的国家标准和行业标准的规定。麦芽 应符合 QB1686-1993《啤酒麦芽》的规定；大米应符合 GB1354-1986《大米》 的规定；啤酒花应符合 QB/T3770.1-1999《压缩啤酒花及颗粒啤酒花》的规定； 啤酒瓶应符合 GB4544-1996 《啤酒瓶》的规定；如使用的原辅材料为实施生 产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。  六、必备的出厂检验设备  
（一）分析天平（0.1mg）；（二）浊度计；（三）色度计；（四）秒表； （五）紫外分光光度计；（六）CO2 测定仪；（七）灭菌锅；（八）微生物 培养箱；（九）生物显微镜；（十）无菌室或超净工作台；（十一）酸度计； （十二）恒温水浴锅：控温精度?0.5℃。 检验设备中（七）、（八）、（九）、（十）用于生产过程控制中的微生 物检验。