干制水产品生产许可证审查细则

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干制水产品生产许可证审查细则 
 一、发证产品范围
  实施生产许可证管理的干制水产品是以鲜、冻动物性水产品、海水藻类为 原料经相应工艺加工制成的产品。主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、 虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。
 二、基本生产流程及关键控制环节 
（一）基本生产流程。  1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜   原料预处理→干燥→包装  2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾  原料预处理→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→包装  3．虾片  原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装  （二）关键控制环节。  1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜  原料预处理、干燥  2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾  调味、烘烤  3．虾片 制虾汁、烘干  （三）容易出现的质量安全问题。  1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。  2．海藻类产品无机砷超标。  3．干制水产品水分、盐分超标。  4．即食水产品微生物超标。  5．超限量、超范围使用食品添加剂。  
三、必备的生产资源  
（一）生产场所。  干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车 间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库 及半成品冷库。  （二）必备的生产设备。  1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带： 原料处理设备、干燥设备、包装设备、  2．烤鱼片：原料处理设备(清洗刀、案板、塑料筐)、漂洗设备、调味设 备、烘干设备、烘烤轧松设备、包装设备。  调味鱼干、烤虾：原料处理设备(清洗刀、案板、塑料筐)、漂洗设备、调 味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。  鱿鱼丝：原料处理设备、脱皮熟化设备、调味设备、摆帘设备、干燥设备、 烘烤设备、拉松机、封口机） 3．虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、 筛选设备、包装设备。（夹层锅、和面机、挤卷机、切片机、烘干炉、筛选设 备、封口机）。  分装企业具备自动或半自动包装设备即可。 
 四、产品相关标准  
SC/T3206-2000《干海参（刺参）》；GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB10144-2005《动物性水产干制品卫生标准》；SC/T3302-2000《烤鱼片》； SC/T3203-2001《调味鱼干》；SC/T3304-2001《鱿鱼丝》；SC/T3208-2001《鱿 鱼干》；SC/T3204-2000《虾米》；SC/T3205-2000《虾皮》；SC/T3305-2003《烤 虾》；SC/T3901-2000《虾片》；SC/T3207-2000《干贝》；GB19643-2005《藻类 制品卫生标准》；SC/T3213-2002《干裙带菜叶》；SC/T3202-1996《干海带》； SC/T3201-1981《小饼紫菜》；备案有效的企业标准。  
五、原辅材料的有关要求  
干制水产品所选用的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类水产品原料应新鲜、 无异味、无腐败现象，且符合相应国家标准、行业标准的规定。  干制水产品加工过程中所选用的辅料：盐、糖、味素等调味料应符合相应 的国家标准、行业标准的规定。  如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得 生产许可证企业生产的产品。  
六、必备的出厂检验设备  
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生 物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜。