果冻生产许可证审查细则

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果冻生产许可证审查细则
 
一、发证产品范围
 
  实施食品生产许可证管理的果冻产品是指以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。申证单元为1个，即果冻。
  生产许可证上应注明获证产品名称即果冻。果冻生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1302。
 
二、基本生产流程及关键控制环节
 
（一）基本生产流程。
 
基本生产流程包括化糖、溶胶、过滤、调配、灌装、封口、杀菌、冷却、风干、包装等过程。
 
（二）关键控制环节。
 
1．原辅材料及包装材料的控制。
 
2．生产场所卫生管理。
 
3．管道设备清洗控制。
 
4. 灌装、封口控制。
 
5．杀菌工序控制。
 
（三）容易出现的质量安全问题。
 
1．微生物污染。
 
2．超范围、超限量使用食品添加剂。
 
3．标签标识不规范。
 
4．凝胶果冻的规格不符合标准要求。
 
5. 含乳型果冻蛋白质含量不合格。
 
三、必备的生产资源
 
（一）生产场所。
 
  生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。灌装车间相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。
 
（二）必备的生产设备。
 
  1.煮料罐；2.灌装、封口设备；3.杀菌设备；4.冷却设施(如水冷、风冷)；5.生产日期/批号标注设施。
 
四、产品相关标准
 
  GB 19299-2003《果冻卫生标准》；GB19883-2005《果冻》；备案有效的企业标准。
 
五、原辅料的有关要求
 
  企业生产果冻所用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准以及有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
 
六、必备的出厂检验设备
 
1. 天平（0.1g）；
 
2. 无菌室或超净工作台；
 
3. 灭菌锅；
 
4.微生物培养箱；
 
5. 干燥箱；
 
6. 生物显微镜；
 
7. 折光仪。