如何保证商用厨房排烟顺畅

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厨房油烟的排放一定要引起重视，因为这不仅关系到厨房及其外部的环境问题，也关系到商用厨房设备及相关人员的财产安全。那么，商用厨房如何保证排烟顺畅呢?一起来了解一下吧。　　一、防火、排烟　　厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。　　二、系统布置　　送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风。　　送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方小0.7m，而排风口距排风罩越远越好。每个炒菜厨房须有岗位送风。　　机房、风机及风管的布置厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。　　厨房的排风机一般应选用离心风机，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井好与排烟道靠在一起以加大抽力。　　三、局部排风部位及要求　　中餐厨房：其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。　　蒸煮间：此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。　　西餐厨房：烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。　　洗碗间：需要较大的排风量。　　厨房补风的要求　　在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80%-90%考虑。厨房内负压值不利大于5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。