顶正餐饮培训学校 特色凉菜学习制作

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凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到点饥，开胃的作用。　　凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。(1)在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。　　(2)根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。　　(3)刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。　　(4)在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。　　(5)要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。　　(6)在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。　　顶正餐饮项目表　　丨早餐丨烧烤丨面食丨甜品丨西餐丨披萨丨牛排丨夜宵丨龙虾丨菜品丨中式快餐丨日本料理丨韩国料理丨火锅丨手抓饼丨面食丨蛋糕丨　　报名热线：400-893-1797（全国免费加盟报名热线）　　报名QQ:1063357257　　QQ交流群：249842855　　联系人：李老师联系电话：13062203623　　全国连锁分校：上海总部：上海市闵行区漕宝路3138号（国韵大厦一楼）　　广州：广州市荔湾区芳村大道厦门：厦门市湖里区禾山街道岐山路　　合肥：合肥市瑶海区铜陵路济南：济南市槐荫区小清河北路　　南京：玉兰路99号明发商业广场昆明：龙泉路9号7楼　　郑州：河南省郑州市金水区长沙：长沙汽车西站咸嘉湖西路　　成都：成都市金牛区金仙桥路天津：滨海新区开发区　　杭州：浙江省杭州市下城区文晖路 深圳：罗湖区沿河南路1070号　　武汉：武汉市江岸区南京路61号　　了解学习更多小吃技术培训欢迎咨询