古代燕窝食谱

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很多人都有吃燕窝保养的习惯，有的人可能会好奇，既然燕窝有600多年的历史，那么古人是怎样吃燕窝的呢？首先燕窝在过去的地位是非常尊贵的，从华人高端宴会中燕鲍翅参的菜肴排名中可以看出，位居头菜的燕窝可以充分彰显主人对贵宾的尊崇和诚意，我们从燕窝历史中了解到，燕窝是历朝皇宫御膳。
 
据清宫老档可查：乾隆几次下江南，每日清晨，御膳之前，必空腹吃冰糖燕窝粥。一直到光绪朝御膳，每天都少不了燕窝菜。以光绪十年十月七日兹禧早膳为例，一桌30多样菜点中，用燕窝的就有7样。
 
燕窝成了御膳常馔，多用燕窝配鸡、鸭，配得多的还是鸭子：燕窝秋梨鸭子热锅、燕窝苹果烩鸭子热锅、燕窝冬笋烩糟鸭子热锅、燕窝鸭子葱椒面、燕窝鸭子徽州肉镟子、燕窝松子清蒸鸭子、红白鸭子燕窝八吉祥、燕窝鸭子炖面筋、燕窝醋溜熏鸭子、燕窝攒丝鸭子。此外野鸭、小鸡、鹿尾配燕窝菜也较多。
 
《红楼梦》中对贾府人吃燕窝的描写，也非常的多。燕窝在当时非皇亲国戚、宫中宠幸而不可得。曹雪芹动用自己的生活积累，了解当年宫廷御馔，才有可能写此贵重珍物。选写燕窝，反映贾府金陵旧梦，生活富比帝王之家，巧妙地铺陈“白玉为堂金作马”的豪华排场，有力地渲染了“珍珠如土金如铁”的奢侈生活，把贾府煊赫一时的气势，艺术地表现了出来。