正宗卤汤的秘制配方 搜狐新闻

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好味道依靠的是口碑！做的是品牌！培训的是正宗技术！口味是独特一流！好味道没有那些花边新闻和炒作，只是实实在在的传授技术。我们知道您的钱来之不易，都是辛苦钱，汗水钱，所以我们也是凭良心做事，每一分钱都会让您花得有价值，学卤菜培训不走冤枉路。我们不会和同行做所谓的价格竞争，一分价钱一分技术，请大家谅解斟酌考虑，独特的正宗美味才是较重要的，让您高兴而来，满意而归！
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正宗卤汤的秘制配方 做卤味是很讲究的，其中非常重要的一环就是卤料的制作于配比，四川的卤味在全国都是很有名气的，说到合作正宗的卤味品牌那就是非四川的卤味品牌莫属了。那么，哪儿可以学习正宗卤菜卤肉凉拌菜?只要是合作四川的卤味品牌，总部就会免费教给合作商制作美味的卤味的技术，而这门技术别的人都是学不来的，所以合作四川的卤味品牌会非常的具有市场竞争力。
需要焯（chao）烫的蔬菜
十字花科的蔬菜，如西兰花、菜花等焯过之后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的也好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合极难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；大头菜和荠菜类的蔬菜含有流贷葡挞葡萄糖苷，水焯一下，水解后生成挥发芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能除尘土和小虫，还能防过敏；而莴苣、马蹄等生吃前先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。
正宗卤汤的秘制配方
郑重：先品尝，后学习，包教包会，吃住免费，学期不限，学满意为止。精心传授全套制作工艺及配方，学不会退全部学费。提供经营方案，指导开店，学以致用，成功创业!
打工不如自己创业，俗话说，学会一个技术
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系列一:须水叫花鸡，开花猪蹄
系列二:道口烧鸡，卤鸡爪，卤鸡腿，卤鸡翅，卤鸡心，卤鸡珍，卤鸡肝
系列三:酱牛肉，酱牛肚，酱牛蹄筋，卤牛鞭，酱牛腩
系列四:麻辣小龙虾，麻辣田螺，炒虾尾，麻辣鸡头，麻辣鸡爪
系列五:卤猪头肉，猪耳朵，连心肉，猪心，猪大肠，猪肺，猪肝，肘子，猪口条，猪脆骨，卤香肠
系列六:绝味鸭脖，鸭板肠，鸭小肠，鸭翅，鸭头，鸭腿，鸭心，鸭胗，鸭架
系列七:秘制皮冻，夫妻肺片，藤椒鸡，泡椒凤爪
系列八:韩国泡菜，泡椒萝卜条，醋泡绿蒜，酱萝卜
系列九:凉菜系列-干煸龙豆，孜然香干，豆豉辣椒，炝拌有机花，鹌鹑蛋西兰花，蒜泥茄子，水煮花生米，千叶豆腐，姜汁莲菜，红油云丝，凉拌腐竹，姜汁松花蛋，黄瓜拌双耳，麻酱面筋，麻酱豆角，五彩素什锦，凉拌豆腐卷，油菜拌豆筋，凉拌石花菜，香菜拌木耳，凉拌田七，红油大拉皮，凉拌粉丝，洋葱拌杏仁，土芹拌香干，香椿豆腐，十香凉粉，香葱拌豆腐，鸡丝荞面，蒜拌刀切粉皮，凉拌金针菇，剁椒娃娃菜，炝拌土豆丝，凉拌紫甘蓝，凉拌苦瓜，拌海带丝，红油蕨根粉，蒜苗拌菌菇，凉拌笋丝，凉拌黄花菜。

正宗卤汤的秘制配方课程内容
1：卤水
步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
2：原料处理
第二步，主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。
3：糖色
第三步，主要系统学习如何使用调和油、清水、糖、白糖等食材熬制糖色。
4：辣椒油
第四步，主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。
5：卤制
第五步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。
6：保存卤水
第六步，主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。
7：拌制
第七步，主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

凉菜不仅清淡，而且还能够补充体力，重要的是，因为凉菜在制作过程中比较简单，所以在夏天烹调时也不会因为炉灶而汗如雨下。这么听起来，是不是觉得凉菜是夏天重要的配备呢？没有油烟，不用热油淋漓，三两下就可以搞定，用简单的方法、快的速度、简单的原料，突出纯粹的本味——这就是凉拌菜。
学员关心问题:
问：除了学费中间还收其他费用吗？
答：除了学费不再收取其他任何费用，学习用到的食材和食宿都是免费的，直到学业结束。。
在小五师傅学技术你能学到哪些知识?
理论类：
1.开店讲解：包括店面的选址，原材料及操作设备采购等。
2.技术讲解：包括原材料的选择，价格核算，口味的调整等。
干货类：
1.核心技术：老师会把课程较核心的配料，毫无保留的传授于学员。
2.实践经验：从零开始，自己实践操作所有流程，直到制作出成品。
问：开店原材料是不是有你们公司提供?
答：当然不是。小五师傅从来不会给学员提供任何原材料。为什么?因为我们所有的课程，其原材料都能从当地市场或通过淘宝等渠道采购。所以，不管你的餐饮店开在哪些城市，都不用担心原材料购买不到等问题。
香辣卤肉卷的做法
1.卤料：花椒，八角，桂皮，干辣椒，香叶，生姜。
2.猪皮一大块，上肉一块。
3.用刀把猪皮表面的污垢刮干净，把猪肉放到猪皮上卷成卷。
4.用棉线把猪皮卷捆扎结实。
5.锅里放清水，少许卤料，生姜，大火煮开。
6.水开后,猪肉卷再煮十分钟左右。
7.高压锅放少许油，小火把卤料炒香。
8.炒出香味后加入足量的清水。
9.水开后放入十三香，草菇老抽，食盐，煮20分钟左右。
10.卤水熬好后，放入猪肉卷，盖上锅盖，小火煮20分钟左右。
11.关火后，放凉连同卤水一起装入饭盒，放入冰箱里冷藏，在卤水汁中浸泡6～8小时更好的入味。
12.冷冻好的猪肉卷切片装盘。
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