凉菜卤菜培训 抖音视频

详情描述：

小五师傅的配方全部在“绿色、营养、健康”的原则下调制，不添加任何有害身体的化学成分，让消费者吃着更放心，身体更健康。小五师傅不单教会学员调馅的配方，更主要的是教会学员调馅的理念，举一反三，学员可调制出无数种馅料，根据理念学员可调制出适合不同地区，不同人群的口味需求，了包子的口味新颖、永不过时。小五师傅不控制合作商原料，所用调料，学员可到当地悉数购买，让学员降低了成本，提高了竞争力，总之学会此项技术让你的生意蒸蒸日上，事业稳步发展。
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凉菜卤菜培训 卤菜立店快，从选择项目、技术培训、选址装修、产品试制、筹备开业，20天内完成。卤菜无淡季，全年经营无淡季，周末，节假日的生意比平日更好。卤菜可持续，一旦合作、永续经营，打造百年老店。名食园卤肉丰富的特色美食，色鲜味美，款款新奇，令食者无不称赞叫绝，买的放心，吃的开心。
1.掌握好香料的用量
新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）
2.包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。
3.糖色用量
红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。
4.熬制原汤
用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。

凉菜卤菜培训
小五师傅培训优势
1、学员可以先实地考察，参观现场；
2、可先品尝试吃，好吃满意后再报名（可要求师傅当面现在制作，真实）
3、明码收费，除学费后，中途没有任何添加费用（材料费包括在学费里）
4、每一位学员学会，学习时间不限制，学会为止；
5、每天现场实践现场操作练习，一对一教学，手把手教会；
6、传授正宗秘制小吃配方；
7、长期对学员的技术升级免费上课培训；

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一、凉菜培训系列：【姜汁凉菜秘制面筋、凉拌莲藕、老醋花生米、红油豆腐卷、红油云丝、凉拌花菜、山脚木耳、皮蛋豆腐、彩椒大拌菜、水煮花生、凉拌春笋、五香毛豆、翡翠笋丝、凉拌银耳、手切粉皮、香椿豆腐、黄瓜变蛋、红油大拉皮、油炸花生米、五香花生、蒜苗平菇、凉拌腐竹、红油粉丝、十香凉粉、干煸龙豆、洋葱木耳、红油肚丝、干煸豆角、红油金针菇】
二、特色卤猪肉系列：【卤猪头肉、猪耳朵、连心肉、猪心、猪大肠、猪肺、猪肝、肘子、猪口条、猪脆骨、卤香肠】
三、特色卤鸡肉系列：【道口烧鸡、卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸡心、卤鸡珍、卤鸡肝】
四、特色卤鸭肉系列：【卤鸭脖、麻辣鸭脖、鸭脖、绝味鸭脖、黑鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭胗、鸭心、鸭板肠、麻辣鸭舌、麻辣鸭锁骨、麻辣鸭掌等等。】
五、秘制牛肉系列：【酱牛肉、酱牛肚、酱牛蹄筋、卤牛鞭、酱牛腩、牛百叶、牛心、牛舌、牛鞭、牛宝】
六、特色单品系列：【秘制皮冻、夫妻肺片、藤椒鸡、泡椒凤爪、须水叫花鸡、开花猪蹄、麻辣田螺、麻辣小龙虾】

凉菜卤菜培训培训课程
1.传授卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识
2.传授香辛料的作用及分类、选料与加工
3.传授高汤、卤汤的配方与制作
4.传授卤汤调色调味、火候把握
5.传授红卤白卤/五香味/酱香味/麻辣味/川味等各种口味的调制方法
6.传授畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理
7.传授各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间
8.传授系列荤素卤品加工的全程工艺
9.传授卤汤、卤品加工的注意事项
10.传授卤汤的保管与存放
11.传授卤菜的保管存放与二次变鲜方法
12.传授卤菜酱汁的调配以及卤菜凉拌方法
13.学员在基地或者实体店动手实操所学课程，老师在旁督导纠正，直到学会为止

卤菜作为一道传统手艺，一般的卤菜世家都不会吧配方外传的，但是这个老师傅却说出自家的卤菜方子。配方很齐全的，朋友们谁需要了快点来收藏了。正好临近过年，买了很多的大鱼大肉还有各种菜，不知道怎么做就做一大锅卤菜吧，省了很多事，味道也很好。
疑问解答:
问：你们是怎么培训的？
答：我们有从业多年的老师，从基本原材料选择购进开始教学，一对一手把手教学，学员亲自动手实践操作练习，传授全套秘制配方配料。
问：一般多长时间能学会呢？
答：至于具体的学习时间学校是没有限制，学校老师是根据你们学员自己的接受能力来安排你们学习的课程的，因为每个人的接受能力是不同的，学习时间上面没有限制，学校是包教会的
凉拌苦瓜
1.将苦瓜洗净，从中间打开，用小勺去除籽；
2.然后顶刀切成小薄片；
3.红椒切成小段；
4.锅内加1000克清水，大火烧开，放入切好的苦瓜，红椒段，焯40秒，捞出过凉水备用；
5.将焯好的苦瓜、红椒段放入器皿中，加入盐10克，味精5克，白糖10克，香油5克，拌匀装盘即可。
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