新密市凉菜卤菜技术培训

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卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。
卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。

拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。没吃完的凉菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。

小五师傅作为一家专业的卤菜培训场所，我们为各位学员量身定制了目前卤菜市场中出名常见的十几款卤制食品，并亲自示范制作的全过程。学员在报名参加我学校的培训课程后，需一次性缴纳4500元学习费用，其中包括食宿费、材料费等。在整个学习期间，我们免费为各学员提供吃住，大家也可自行视情况在外租住。在学习上，我们依旧风行包教包会，学会为止的宗旨，学员学成后会到本地开店，如碰到任何开店问题还可随时来电咨询解答。学校有新菜品后，学员可免费来我学校参与培训。后期也欢迎各位消费者和学员来我学校考察指导！
卤菜培训:http://www.vycare.cn/news/376.html

哪里有学卤菜的:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0525/387.html
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