熟食培训班新密市

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卤菜以方便快捷的方式备受消费者的信赖,因此,卤菜行业的生意开始火爆起来.很多投资者开始选择开。

小贴士：
1.金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。
2.配菜可以根据个人喜好酌情添减。
小五师傅培训课程
1.首先要有好的配方 
配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜；
2.吊高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤，大骨头好是选择老母猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原材料，煮上十几个小时，直至食材煮的像干柴一样，精华全部煮进高汤里
3.调原始卤汤，原始卤汤是卤菜的血液，卤菜的味道是合味，卤汤是由是由中药料包散发出卤味，由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本口味，是由栀子、糖色、酱等来调色的，所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。如果三者之中任何物品比例不对，处理不对就造成原始卤汤不合格，就像人一样，先天营养不良，卤不出好的卤菜。
4.掌握火候，火候是卤菜的肌肉，不同产品有不同的熟化时间，有些产品先大火后小火煮制，有些产品先煮后焖，有些产品先焯水后煮制，火候把握不准，做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本高，影响正常效益；
5.保养卤汤，养卤汤是卤菜的皮肤和面貌，一锅卤汤从次卤制产品的原始卤汤到卤制多年形成老卤汤，需要定期清除卤汤里的杂质、血沫、油污，更要定期补香、去腥、调油、调汤，还要注意老卤汤和老卤油的比例，一锅几十年的老卤汤是卤菜店的命脉。
卤肉培训:http://www.vycare.cn/lc/250.html
哪里有学卤菜的:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0525/387.html
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