熟食技术培训多少钱郑东新区

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卤肉作为一种接地气的美食，无论在城里乡里，都拥有广泛的爱好者，在这口直径将近两米的大锅里，煮着猪头肉、猪肚、大肠、肘子、排骨、猪蹄、耳朵、猪尾巴等等，李师傅说他们平时一天要煮上两锅，早上九点和下午五点各出一锅。

烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

菜师傅提示，注意事项：
1.因为纱布包里的香料味道会逐渐减退，一定要及时更换里面香料，保证味道不变质
2.卤味中上色，色泽为棕红光泽，为红卤；不放辣椒，不上糖色的为白卤；加入辣椒的，为辣卤。
3.熬制卤水时，用鸡架骨3500克，猪筒子骨1500克熬，必须使用小火，避免汤料熬不浓稠
4.在次熬制卤水时，在过程中会不断出错，但是这些都是正常现象，只有不停摸索，及时做好各种香料的增减数量，方能做到心中自成川卤秘制卤水配方。
卤肉培训班:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0529/426.html
卤菜熟食:http://www.vycare.cn/lc/375.html
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