燕窝怎么泡发

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挑选燕窝时，除了看盏型、毛量，发头是权衡燕窝品质的标志之一。
 
为什么说发头是权衡燕窝品质的一个标志呢？我们都知道燕窝吸水性很好，燕窝越干越天然，它吸的水会越多，发头也就会越大。而刷胶，挂浆，补碎的燕窝，由于其添加物吸水性不如纯天然燕窝，所以一定程度会降低整体吸水性。在其它条件都一样的情况下，燕窝发头是越大越好。
 
不过很多因素都能够影响到燕窝的发头，比如产地、泡发部位、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、各地方的水质、泡发时间等等。纤维上差别也会影响到燕窝的吸水能力。老燕盏的燕丝偏韧，口感Q弹，吸水性差，完全泡发开所需要的时间要比嫩燕盏长，嫩燕盏吸水性好，口感绵糯，相同泡发时间内，发头会比老燕盏大。而同一盏燕窝的囊丝部位，发头也会比盏身的要多。加工程序也会影响到燕窝的发头，就像新的海绵总比用过再拧干的海绵更能吸水一样，足干的纯天然的轻毛燕由于没有经过浸水挑毛，发头会比经过挑毛加工过的白燕盏要大。