价格 | 5.00元 |
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品牌 | 旭众 |
区域 | 全国 |
来源 | 广州旭众食品机械有限公司南京分公司 |
详情描述:
◆肉丸的制作程序: 1、将肉剔筋、除油、洗净后切成小块。 2、将切成块的肉放入绞肉机将其绞碎。 3、将绞碎的肉、淀粉、调味料放入旭众牌打浆机中打成肉浆。 4、将打好的肉浆放入旭众牌肉丸机料斗,制成不同直径的肉丸。 5、刚出来的肉丸要用温水接住并定形后,再捞入锅中煮熟,也可直接落入油锅中油炸。 6、将煮熟的肉丸冷却沥水。 温馨提示: 为什么有的肉丸吃在嘴里像豆腐渣,而在酒店吃到的肉丸子鲜嫩可口?下面肉丸机厂家根据总结多年来考察跟踪肉丸机用户得出的七招做好肉丸: 1、选对肉质 做肉丸子的肉,要选用含蛋白质较高的瘦肉,蛋白质的亲水基团较多,吸水性能较强。 2、选用好肉丸加工设备 生产肉丸,不可能全是手工加工的,所以选择好用、实用的肉丸加工设备很重要:南京旭众机械的肉丸成型机、包心肉丸机都是仿人工制作肉丸原理,保证了肉丸成型与人工无差异;肉丸打浆机快慢配合的好。 3、绞细 为了使肉中的蛋白质吸水和变性,进而形成黏性较大的凝胶,要用绞肉机把肉绞细,破坏其肌肉组织,使细胞内的部分蛋白质分子游离出来,为蛋白质发生变性提供条件。 4、加水 肉丸子做得好与不好,关键是水的问题。有经验的厨师在做肉丸子时,会在全用肉丸打浆机打肉浆时“加水”,这样做出的肉丸子似肉包水般的比较鲜嫩。 5、同向搅拌 同向搅拌做好肉丸子的另一个关键就是用力地向一个方向不停地搅拌,并且一边搅拌一边加水。通过不停地搅拌,使肉中游离蛋白质增多,大量的水分被包在肌肉组织中,形成具有一定黏度的蛋白质凝胶(行话叫“上劲”),这样做出来的丸子比较鲜嫩、不易碎,又美观。(使用肉丸打浆机时保持正常运转设备就可) 6、切忌反搅 在做肉丸时,只能向一个方向搅动。如果正反来回搅动,不断形成的副键在相反方向搅动时被反方向力所破坏,就会使网络组织不能很好地形成,蛋白质不能形成凝胶,这样肉泥的黏性降低,也不能将大量的水包入;同时一部分蛋白质的水化层也在来回搅动中被破坏,使肉泥已结合的水又吐了出来,行话叫“发”。 7、加盐上劲 经验丰富的厨师在向一个方向不停地搅拌的过程中,还不忘加少量的盐。这是因为盐能使蛋白质表面的电荷增加,加强了肉中蛋白质的水化作用,使蛋白质分解产生肽键上的亲水基吸进大量的水分,形成一定粘度的蛋白质凝胶。这样,吃水量就会大大地增加,黏性会大,也比较容易“上劲”。 产品参数: 型号:SZ-605肉丸成型机 电压:220V/50HZ 功率:1.1kw 产量:200-300kg/h 机重:70kg 外形尺寸:680*380*1220mm 产品简介: 肉丸成型机为肉制品成丸设备,能生产出大小尺寸七个规格的肉丸及花生贡丸, 并可按要求尺寸订做8-30mm的规格,具有速度快、卫生方便、易拆洗等特点,可代替八个人手工生产,可为厂家节省人员的投入、提高生产速度。 1、生产的丸子,具有密度小,圆度好,外表光滑等特点 2、只要把肉浆放入料斗内,开机2-3分钟就可自动制成肉丸,制品口感爽脆,味道鲜美,有弹性,色泽好。 3、该机采用不锈钢制造,外形美观,符合食品卫生标准 4、规格可定制,馅料多少、生产速度,均能自动调节,产量可达200-300kg/h,相当于12到18个工人同时手工制作的效率。 5、该机产出的肉丸具有包馅多,丸子圆度好等优点。机器运作时,丸子直接落放盘中,减少人体对制品的接触,使生产出来的产品安全且卫生。 6、可以制作不同口味的肉丸、鱼丸、猪肉丸、牛肉丸、鸡肉丸、贡丸等。品种繁多,口味可以自由变换,这在原有的基础上大大减少了生产成本。 7、自动化结构合理,一人、两人均可操作。拆装、维修、清洗方便。 地址:南京市浦口区柳州北路22号小柳工业园
联系人 | 小林 |
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