精酿啤酒设备之焦香麦芽

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我们都知道精酿啤酒的酿造原料是由：麦芽、啤酒花、酵母和水酿造组成的，麦芽的种类有很多，麦芽通过不同的烘焙炒制后，就会出现不同的风味，而在酿造不同类型的啤酒时，就需要加入一些不一样的麦芽进来，这样才能凸显出该啤酒的风味来，今儿小编就和大家一起来了解一款焦香麦芽。
焦香麦芽有浅色和深色之分，多用于酿造中等浓色的啤酒，这样能增进啤酒的醇厚感，能带来一种焦糖和麦芽香味，并有助于改善啤酒的酒体、泡沫和非生物稳定性，这款焦香麦芽应用比较广泛，在大多数啤酒酿造中都会或多或少的用到一些。
焦香麦芽多用进口的澳麦经发芽、严格筛选后，经过多步骤工序炒制而成，具有浓郁的焦麦香味，主要赋予啤酒特殊的色泽和风味，是啤酒酿造过程中不可缺少的增香物质。根据酒品的不同其使用量一般在啤酒原料的3%-15%之间。
啤酒焦香麦芽与过去生产焦香麦芽的原料是把刚干燥的麦芽进行重新浸泡，使其水分达44%。使用水分45%～50%的绿麦芽。为使梅快速分解，形成低分子蛋白质产物和糖分，要使绿麦层的温度在发芽后期30～36h内上升到50℃。在炒麦炉中再把麦芽升温到60～80℃，进行60～90min的“糖化”。
焦香麦芽根据颜色不同主要分为浅色焦香麦芽与深色焦香麦芽。
浅色焦香麦芽的色度在25～30EBC，主要是用于提高浅色啤酒的口味丰满度和加大麦芽的香味，同时还可提高啤酒的色度。酿造浅色啤酒和节日啤酒时的加入量大约在10%～15%；在酿造低度啤酒、低酒静啤酒和无醇啤酒时的加入量会比较多一些，大概在40%左右。
深色焦香麦芽色度可在80～150EBC之间。这种麦芽主要是用来提高啤酒口味丰满度和加大麦芽香味的，同时提高啤酒的色度。酿造深色啤酒时的加入量大概在5%～10%之间，酿造低度啤酒时的用量大约在2.5%左右。
   以上就是关于焦香麦芽的一些介绍，大家可以了解一下，在做自酿啤酒时可以作为一些参考，有不明白的地方欢迎留言麦德氏啤酒设备小编，很高兴为大家解答，更多啤酒酿造、酿酒设备相关内容，我会继续为大家带来分享哦！