啤酒设备之糖化工艺对泡沫的影响

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啤酒的酿造过程分为麦芽的粉碎、糖化、发酵等等。今儿要给大家讲的就是有关于糖化工艺对啤酒泡沫的影响。接下来就和麦德氏啤酒设备小编一起来学习了解一下吧。
一、蛋白质的休止温度和时间
根据原料的质量以及原辅料的配比（精酿啤酒不加辅料），采用合适的糖化工艺，使麦汁中含有适当比例的高分于氮、中分子氮和氨基氮。高分子氮含量过高会影响啤酒的菲生物稳定，中分子氮过少会影响啤酒的泡沫持性，而低分子氮过多了会使啤酒的口味淡薄，过低了又会影响酵母的营养。对于容解好的麦芽，蛋白休止的温度建议稍高一些，可在52-53%左右，时间可以短一些40-60min，以防麦芽中的中分子氮过度的分解成a--氨基酸，影响啤酒的泡沫持性；容解较差的麦芽，需要采用较低的休止温度，一般在42-45℃和相对较长的休止时间60-80min，使麦汁中隆丁区分趋于合理。
二、麦汁的过滤。
麦醪的PH值管控在5.6，有助于形成太类物质，同时也得到了更合适的麦汁组分。混浊麦汁中含有大量的脂肪酸和中性类脂，这些物质都对泡沫的产生不友好，特别是会对泡沫的挂杯性，持久性造成很不好的影响。无论是采用何种过滤方式，麦汁过滤都需要清亮透明，洗糟不可以过度，残糖要控在0.8--1.5°Bx，防止多酚、色素物质过度的溶出。
管控要适量的洗糟水温和PH值，洗糟水PH值建议控在6.5-6.8，洗糟水温不高于78℃，防止洗糟水呈碱性或温度过高，使脂肪酸洗出进入麦汁中，不助于啤酒泡沫。    
三、麦汁煮沸
麦汁加酒花煮沸，形成的起泡蛋白一异葎草酮复合物是啤酒泡沫的主体。但煮沸时间不能过长，不适合过高，以免麦汁中起泡蛋白过多凝固而降低含量。因此煮沸时间、煮沸度和酒花使用等工艺要严各管控。
四、热凝固物的分离
热凝固物种含有较高的脂肪酸，会对啤酒的泡沫有不好的影响。因此，生产中应充分分离出热凝固物。
以上就是关于啤酒糖化工艺对啤酒泡沫的影响的一些介绍，喜欢做自酿啤酒的朋友们可以多了解一些，关于更多自酿啤酒设备、啤酒酿造技术麦德氏啤酒设备厂家小编，会继续给大家带来分享的，朋友们想了解那些，记得留言给我哦！