啤酒中出现老化味改善方法

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啤酒在酿造过程中会出现很多不同的情况，之前我们也说过，有可能会出现一些异味，比如说老化味，这个是比较常见的状况，所以说我们应该怎么去改善这个老化味呢？这就是今儿麦德氏啤酒设备小编要给大家讲的内容，我们一起来了解一下啤酒中出现老化味的一些改善方式。
老化味是啤酒在保存过程中比较容易出现的一种不好的味道，不管是什么类型的啤酒，不管你的酿酒师再厉害，这个啤酒中总是会出现一些老化味，只不过是出现老化味的时间不同，有长有短或是出现老化味的程度有轻有重而已，出现老化味的主要原因就是啤酒的组成中含有还原物质，它是可以被氧化的，这些具有还原物质的风味物质在被氧化以后，就会发生口味上的变化。
这个不管你的生产条件再好，也都不可能全排除氧的干扰和影响，所以，人们常说，啤酒应该饮用新鲜的，这样的话老化味就会比较淡一些，或者说还没有出现老化味。老化味也被叫做面包味，轻度的老化味叫做氧化味或者是沙菌味，出现老化味的主要原因是氧对啤酒不好的作用，那接下来咱们一起来看一下这个啤酒老化味的改善方式有哪些。
从原则上来说，可以从两个方面入手：在啤酒的酿造过程中的热端，即薄板冷却器的出口以前，应采取各种措施，尽可能的避免过烈的氧化作用，在啤酒酿造过程的冷端，除了加入酵母需要充入定量的氧以外，其它的时间都应该避免与氧气接触，防止吸入氧气，要严各管控容解氧和瓶颈空气的容量。
在具体的的做法，也许有很多的内容，比如糖化时应使用密闭的糖化设备，进行密闭的煮沸，加入酵母时，充氧要适度，啤酒过滤时，需要使用C02背压，应该使用一次抽真空或是二次抽真空的灌装机等等，但根据啤酒实际的条件对啤酒设备进行合理的改造或是选型，同时呢加大酿酒工艺的调控，采取一些比较好的抗氧化方式，是可以防止老化味的过早出现的。
    上述就是关于啤酒中出现老化味一些改善方式的介绍，多学习多了解，对我们的精酿事业是会有帮助的哦！对于啤酒酿造设备、酿酒技术朋友们有什么好的经验欢迎留言分享给大家，麦德氏啤酒设备厂家小编很高兴和大家一起学习成长。