啤酒酿造设备之如何冷却麦汁

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我们在啤酒的酿造过程中，也是由很多组成部分的，那在麦汁结束煮沸的时候，有一个重要的过程就是要快速冷却。那麦德氏啤酒设备小编接下来要讲的就是关于如何冷却麦汁的一些内容，我们一起来看看吧。
在麦汁结束煮沸的时候，洗菌和叶生酵母会被抑制，所以要快速冷却，但是当它在冷却的时候，也是很容易被氧化的，在热麦汁的状态下，同时还会有刚才题到的硫化物的生成，如果麦汁冷却缓慢，把会继续生成二甲基流，而那时候无法被辉发掉，这就会在成品酒里出现异味，我们的目表就是在氧化或者是亏染可能发生前快速的把麦汁冷却到80°以下。
当它仍然在热的时候，快速冷却的同时会生成冷凝固物，它是由另外一群蛋白质所组成的，需要透过热冲击才会从麦汁中沉淀出来的，所以如果是缓慢的冷却也是影响不到它们的。
冷凝固物，对于我们来说其实宁愿没有这种物质的，因为它是影响冷浑浊的原因。当喝啤酒为了冰爽而冷藏时，这些冷凝固物会有部分的沉淀出来使啤酒浑浊，当把啤酒温度升高时，这些蛋白质又重新融入了啤酒里，只有透过快速的把啤酒从临近沸腾而冷却到室温，这些冷凝固物才会真的沉淀出来而且被排除，也就不会出现冷浑浊了。
冷浑浊通常会被大家认为是一个外观问题，无法品尝出来。然而，冷浑浊的发生说明了在啤酒中的冷凝固形式的蛋白质已经到了一个可以感知的水平了，这又连结到与啤酒长时间的稳定有关。相信浑浊的啤酒比不浑浊的啤酒更容易走味。
一段冷却的技术要点和冰水的制备：1、麦汁进的口温度在95℃左右；2、坑却的时间建议控在1h以内，过长的冷却时间把影响回旋沉淀槽的力用率和麦汁质量；3、麦汁和冰水的泵送压力为0.1-0.15MPa；4、麦汁和冰水的耗量比例是11.2-1.4左右；5、清洗和沙菌用水的温度在85-90℃左右；碱水洗的温度在75-80℃左右；6、用泵循环清洗沙菌的时间为20-30min；7、冷却介质--冰水的温度3-4℃左右。
冰水的制备：酿造用水经泵送到氨蒸发器，在此冷却到3-4℃，贮于冰水罐中备用。氨蒸发器采用管板结构的多程热交换器。管内为水流道，制冷挤在管间蒸发。制备冰水时应防止结冰，管内水的流速应大于0.8m/s，氨蒸发压力建议控在0.2-0.3MPa范围内。
  以上就是关于如何冷却麦汁的一些介绍，大家可以学习了解一下，在做自酿家酿的时候可以作为参考，好了朋友们先讲这么多了，有疑问可以随时留言给我。关注麦德氏啤酒设备厂家小编，学习了解更多啤酒设备、啤酒酿造知识。