自酿啤酒设备之麦汁煮沸

详情描述：

精酿鲜啤口感好，喝起来麦芽香气浓郁、醇香醇厚，这也是精酿啤酒越来越受欢迎的主要原因，我们都知道精酿啤酒是通过啤酒酿造设备精心酿造而成，还有很多朋友喜欢自己在家研究酿造，那接下来小编来和朋友们说一说这啤酒酿造设备在家自酿精酿啤酒过程中关于麦汁的过滤问题。
过滤完成后，我们要进行麦汁的煮沸，在这个过程中还要加入啤酒花。
加入啤酒花这个过程又发生了什么呢?
啤酒花苦味物质的溶解和转化→α-酸异构化
蛋白质凝结→便于后续取出
蒸发多余水分→达到所要麦汁浓度
没菌、灭酶
色度上升→美拉德反应生成了一种叫做类黑素的物质
不的芳香化合物的蒸发
煮沸时间
煮沸时间——不同精酿所需时间也不同
小麦啤酒 皮尔森：60-80分左右→初沸：10分→煮沸：60分→后沸：10分
世涛、波特等：60-120分左右
煮沸时间过长，啤酒花油蒸发过多，色度增加，凝固的蛋白重新溶解
煮沸时间过短，不利于蛋白质凝固和啤酒稳定性
啤酒花的加入
这是啤酒提供苦味的物质，不同品种，其先后顺序也是有讲究的。
煮沸时间越长，苦味就越浓郁但香气就会被损耗，所以，先加苦型啤酒花，充分利用其α-酸，后添加香型酒花以保持香味。
一般在初沸10分钟后加苦花，香花在煮沸结束前10分钟左右加入。
回旋沉淀
       以上就是自酿啤酒设备酿造啤酒过程中关于麦汁煮沸问题的部分小知识，喜欢自酿啤酒的朋友们一起了解一下，更多精酿啤酒酿造小知识，欢迎大家留言给我一起探讨学习，更多关于自酿啤酒设备相关知识，麦德氏小编会继续为大家带来分享哦！希望能帮到大家。