精酿啤酒设备之制作麦汁步骤二

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 关于啤酒酿造前麦汁制作步骤，上篇我们讲了一部分，接下来我们把剩下的一部分继续给大家讲完，朋友们可以多一些了解，这样大家在买了精酿啤酒设备自己在酿造啤酒的时候，也可以做个参考。
四、麦汁过滤及设备。麦汁过滤分为过滤和洗糟两个操作过程。过滤是麦汁液通过过滤介质即麦糟层和过滤支撑物得到澄清液体，称为头道麦汁或过滤麦汁。再用热水洗头道麦汁过滤后残留在麦糟中的浸出物，叫洗糟，称之为二道麦汁。
五、回旋沉淀、冷却、充氧及设备。在麦汁煮沸过程中，由于蛋白质变姓和凝聚与麦汁中多酚物质不断氧化和聚合而析出，形成大量热凝固物。通过回旋沉淀，可以有笑去除沉淀物。
采用板式冷却器进行麦汁冷却，冷却板的一侧泵送麦汁，另一侧泵送冷却介质，两者在各自一侧通过隔板形式进行热量交换。
六、麦汁组成。0过糖化、过滤、加入啤酒花煮沸，冷却后制成的麦汁，称为醉终麦芽汁。麦汁浓度是指麦汁中含总可溶性物质的质量百分数。一般浅色啤酒，麦汁浓度在10%-12%，深色啤酒在14%-18%。
麦汁的成分很复杂，不但包括被溶解的物质，而且还有很多不同分散度的胶体物质，主要受原料的品种及其麦芽质量酿造用水组成、糖化方法、麦汁浓度、啤酒花的品种、数量，以及糖化工艺条件等因素的影响。
麦汁煮沸定型后，还需要分离热凝固物、冷却澄清、充氧才能成为发酵麦汁。热凝固物主要是蛋白质和多酚的复合物，通常使用回旋沉淀糟除去。接种酵母到冷麦汁中细包数达不到主发酵阶段的要求，需要再加入酵母前或同时通过无菌空气到饱和，达到10mg/L，满足酵母细包增植的需要。
      以上就是关于啤酒酿造前麦汁制作步骤的介绍，大概也就这些了，如果您还有哪里是不太清楚的，随时留言给我，也可联系麦德氏小编，欢迎大家实地参观学习，关于啤酒设备、酿造技术我们相互学习，互相交流哦！