精酿啤酒设备之制作麦汁步骤一

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    啤酒的酿造是由糖化和发酵两个步骤组成的，所以啤酒的酿造是先制作麦汁，然后再用啤酒设备中的发酵罐进行发酵完成后，才是大家常喝的成品酒，并不是直接出来的就是啤酒，而是需要一些发酵时间的。那小编今儿就和大家一起来了解一下啤酒酿造前麦汁的制作步骤。
麦芽汁的生产包括麦芽的粉碎、糖化制成麦芽汁、过滤分离麦糟和麦汁、麦汁煮沸、回旋沉淀、冷却等步骤。麦汁制成后就泵入啤酒设备的发酵罐内进行主发酵。
一、麦芽的粉碎。在糖化前需要对麦芽进行粉碎，粉碎时要调整麦芽的粉碎度，这样可以比较好的帮助处理一些质量较差的麦芽，降低麦皮的浸出物含量，加快糖化过程的物质溶解，缩短糖化时间，提高收得率，使糖化过程的自动化操作处于好的状态。麦芽粉碎要保留麦芽皮，要破而不碎。
二、糖化及糖化设备。糖化即通过分段加热保温的方式，利用麦芽本身含有的多种酶系的作用，使麦芽中大分子物质降解，得到溶出液即麦汁。
糖化的设备糖化罐：用来加热煮沸原料，糖化方法全麦芽酿造啤酒，一般采用煮出糖化法或浸出糖化法。糖化锅用来糖化水解麦芽淀粉和蛋白质等。如果使用辅料，那辅料糖化的设备，也是制备麦汁的主设备之一。
三、麦汁煮沸及设备。过滤后的麦汁温度在78℃以下，多酚氧化酶和α-淀粉酶等还有活性，同时原料、设备和管道存在西菌等微生物，需要尽快煮沸破化酶活和灭均。煮沸的过程中要分次加入啤酒花，使啤酒花的有笑成分在麦汁煮沸过程中溶出，以提高麦汁的非生物稳定性和赋予麦汁独特的苦味和香味。
煮沸锅：澄清麦汁的煮沸设备，用来浓缩麦汁、灭均、灭梅并使用啤酒花有笑成分充分溶出的设备。
上述就是关于啤酒酿造前麦汁制作步骤的一部分，当然还有其它，麦德氏小编会在后续继续给大家分享的，关注我，更多啤酒酿造设备、啤酒酿造技术知识我会逐一给大家分享哦！