啤酒酿造设备之啤酒色度的形成

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如果问你啤酒是什么颜色的？可能大部分的朋友会说不都是黄色吗？但经常喝酒的朋友都有发现啤酒的颜色各有不同，有的深，有的浅，还有一些果味啤酒颜色就更是各不相同了，这和酒水的风格有关，也和选用的原料有关，另外就是啤酒在酿造过程中的工艺也有关，那接下来小编就带大家来了解一下，关于啤酒色度的形成？
色度物质的含量主要与生产过程中色素物质的浸出和形成条件有关。以美拉德反应为主体，通过麦芽与啤酒花中多酚物质的溶解、氧化聚合形成。结合工艺条件，减少类黑素的生成量，使啤酒嘴中具有好的光泽。
   原料因素：制造麦芽用的大麦因品种不同会产生不同的色度，同时受到制麦工艺的直接影响。如浸麦度过高，叶芽生长过长，焙焦期空气湿度过高，温度高而烤糊，形成大量黑色素。大麦含有多酚物质较多，制得的麦芽色度较深：麦芽溶解度过高，低分子糖和氨基酸含量高，同时，在大麦发芽时，为蛋白质和淀粉分解为可溶性氨基酸和糖，提供了较多的美拉德反应的组分，加速了色素物质的浸出。麦芽色度是决定啤酒色度的先要条件，一般在生产工艺相对固定的条件下，通过调整麦芽的色度和采用不同原料配比方案来调整麦汁和啤酒的色度。
啤酒花因素：酒花储存时间过长，或已氧化变质，其中的酚酸、儿茶素、花色苷等物质过多会产生苦涩感，同时也使啤酒色度加深。相对好的酒花呈黄绿色，陈年酒花则由于被氧化而变成褐色或红色；酒花中的单宁物质与铁盐呈蓝黑色，单宁物质氧化后变成红色鞣酐均会增加啤酒色度；酒花用量过大，添加时间不同等均会在一定程度上影响啤酒色度。
以上就是关于啤酒色度的形成的一些简单介绍，其它相关知识问题，我会继续给大家带来分享，关于更多啤酒酿造设备方面的相关问题，朋友们还想了解哪方面的，可以随时留言小编哦！后续麦德氏小编会继续给大家带来更多分享。